Cảnh báo đỏ: 5 loại rau củ quen thuộc có thể dẫn đến bệnh gan nghiêm trọng!

Đồ ăn không chỉ giúp chúng ta no bụng mà còn cung cấp dinh dưỡng cho cơ thể. Thế nhưng không phải loại thực phẩm nào cũng có tác dụng tốt. Chúng chỉ tốt khi chúng ta dùng đúng cách và đúng lúc. WHO đã ra cảnh báo đỏ đối với gừng, cà chua, khoai tây, cà dưa muối, mộc nhĩ,...Đó đều là những thực phẩm quen thuộc hàng ngày mà bất cứ ai cũng hay ăn. Vậy tại sao WHO lại đưa ra cảnh báo? Hãy cùng Techbook đi tìm hiểu lý do cụ thể nhé!

Cảnh báo đỏ 5 loại rau củ quen thuộc gây nguy hiểm tới gan

Theo số liệu từ Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), tính đến năm 2021, toàn cầu có khoảng 730 triệu người mắc bệnh gan, trong đó khu vực Đông Á có tỷ lệ cao nhất. Gan là cơ quan quan trọng chịu trách nhiệm chính trong quá trình trao đổi chất, giải độc, bài tiết, tổng hợp mật và tham gia hơn 80% các phản ứng hóa học trong cơ thể. Chính vì vậy, gan rất dễ bị tổn thương nếu tiếp xúc với các chất độc hại. Một khi gan bị ảnh hưởng, sức khỏe tổng thể sẽ suy giảm nghiêm trọng, làm gia tăng nguy cơ mắc nhiều bệnh lý nguy hiểm.

Đáng chú ý, một số loại thực phẩm quen thuộc trong bữa ăn hàng ngày lại tiềm ẩn nguy cơ gây tổn hại đến gan. Dưới đây là năm loại thực phẩm phổ biến mà WHO đã liệt kê trong danh sách có tác động tiêu cực đến gan.

1. Mộc nhĩ ngâm lâu làm tăng nguy cơ nhiễm độc cao

Mộc nhĩ là thực phẩm giàu dinh dưỡng, chứa nhiều polysaccharides có lợi cho cơ thể và hỗ trợ đào thải độc tố. Tuy nhiên, việc bảo quản và sử dụng mộc nhĩ không đúng cách có thể gây nguy hại đến gan. Nhiều người có thói quen ngâm mộc nhĩ trong nước quá lâu, thậm chí để qua đêm hoặc bảo quản sau khi ngâm trong nhiều giờ liền. Điều này tạo điều kiện cho axit mycotic hình thành – một hợp chất độc hại có khả năng gây tổn thương mô gan nghiêm trọng. Việc tiêu thụ mộc nhĩ ngâm lâu ngày có thể làm tăng nguy cơ viêm gan, suy giảm chức năng gan và thậm chí là ung thư gan.

Lời khuyên: Chỉ nên ngâm mộc nhĩ trong thời gian ngắn, tối đa từ 1-2 tiếng trước khi chế biến, và sử dụng ngay sau khi ngâm để đảm bảo an toàn sức khỏe. Nếu dùng không hết, đừng tiếc của mà giữ lại cất tủ để lần sau dùng tiếp. Tốt nhất hãy bỏ chúng đi, lần sau ngâm mộc nhĩ mới và lấy vừa đủ để sử dụng tránh lãng phí.

2. Khoai tây nảy mầm trở thành kẻ thù âm thầm của gan

Khoai tây là một nguồn tinh bột tuyệt vời và cũng là món ăn ưa thích của nhiều người. Không chỉ luộc, hầm canh, xào, chiên mà khoai tây còn là nguyên liệu làm bánh rất ngon, kích thích vị giác cho trẻ. Tuy nhiên, nếu khoai tây bị nảy mầm, nó sẽ sinh ra một lượng lớn solanine – đây là một chất độc có thể gây ngộ độc thực phẩm, làm tổn thương hệ thần kinh và đặc biệt là gây hại cho gan. Khi vào cơ thể, solanine sẽ làm suy giảm chức năng gan, cản trở quá trình giải độc, lâu dài có thể gây viêm gan hoặc nhiễm độc gan nghiêm trọng.

Lời khuyên: Tuyệt đối không sử dụng khoai tây đã nảy mầm hoặc có màu xanh, vì đây là dấu hiệu chứa lượng solanine cao. Dù củ khoai tây chưa hỏng mà chỉ nảy mầm, bạn đừng tiếc mà giữ chúng lại để ăn vì toàn bộ củ khoai tây đã sản sinh là solanine. Tốt nhất là nên bỏ đi hoặc mang ra vườn để trồng.

3. Rau củ muối chua -  Món ăn quen thuộc ngon miệng nhưng tiềm ẩn rủi ro lớn

Dưa muối, kim chi hay các loại rau củ muối chua là món ăn phổ biến trong nhiều gia đình. Tuy nhiên, trong quá trình muối, lượng muối cao sẽ kết hợp với một số hợp chất có sẵn trong rau củ tạo thành nitrit. Khi vào cơ thể, nitrit có thể chuyển hóa thành nitrosamine – một chất có khả năng gây ung thư gan mạnh, được WHO liệt kê vào danh sách những tác nhân gây ung thư nguy hiểm.

Khi chất độc này xâm nhập vào cơ thể, gan cần phải giải độc và phân hủy nó, gây tổn thương tế bào gan, đẩy nhanh quá trình chết tế bào gan, đồng thời gây ra mối đe dọa nghiêm trọng đến sức khỏe của cơ thể.

Lời khuyên: Rau củ muối không phải là thực phẩm cần phải loại bỏ hoàn toàn. Bạn vẫn có thể sử dụng chúng nhưng chỉ với lượng vừa phải. Nếu tự muối rau củ tại nhà, hãy đảm bảo thực hiện đúng quy trình để hạn chế nguy cơ hình thành nitrit.

4. Gừng thối – Chất độc hại cho gan

Gừng là một loại gia vị quen thuộc, có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Tuy nhiên, khi gừng bị hỏng hoặc thối, nó có thể sản sinh ra safrole – một hợp chất có khả năng gây độc cho tế bào gan. Khi tiêu thụ gừng thối, gan phải làm việc quá sức để giải độc, dẫn đến suy giảm chức năng gan. Trong trường hợp nghiêm trọng, safrole còn có thể làm tăng nguy cơ ung thư gan và ung thư dạ dày.

Lời khuyên: Chỉ sử dụng gừng tươi, không ăn gừng đã bị thối, hỏng hoặc có mùi lạ. Nếu gừng bị mốc hoặc có dấu hiệu mềm nhũn, hãy loại bỏ ngay để đảm bảo an toàn sức khỏe.

5. Cà chua chưa chín – Chứa chất độc gây hại cho gan

Cà chua là thực phẩm giàu vitamin và khoáng chất, rất có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên, cà chua xanh (chưa chín) chứa một lượng đáng kể solanine – chất có thể gây ngộ độc nếu tiêu thụ với số lượng lớn. Solanine khi vào cơ thể sẽ đi qua gan để xử lý, tạo áp lực lên cơ quan này và gây ảnh hưởng tiêu cực đến chức năng gan. Nếu ăn nhiều cà chua xanh trong thời gian ngắn, bạn có thể gặp phải các triệu chứng như buồn nôn, nôn mửa và đau bụng.

Lời khuyên: Nên chọn cà chua đã chín đỏ hoàn toàn để sử dụng, tránh ăn cà chua xanh hoặc nấu chín kỹ trước khi tiêu thụ để giảm hàm lượng solanine.

Lời kết

Gan đóng vai trò vô cùng quan trọng trong cơ thể, nhưng lại dễ bị tổn thương nếu chúng ta không cẩn trọng trong việc ăn uống. Việc loại bỏ hoặc hạn chế các thực phẩm có thể gây hại cho gan sẽ giúp bảo vệ sức khỏe lâu dài. Hãy luôn chọn lựa thực phẩm an toàn, chế biến đúng cách và duy trì lối sống lành mạnh để có một lá gan khỏe mạnh và một cơ thể tràn đầy năng lượng! Để biết thêm nhiều thông tin hữu ích khác, mời các bạn đọc thêm tại Techbook.vn nhé!